تعرف على صناعة الشطة مكونات صناعة الشطة، صناعة الفلفل الحار مكونات صناعة الفلفل الحار كانت صناعة الفلفل الحار نشطة منذ آلاف السنين في أمريكا الجنوبية والوسطى، حيث تم نقل الفلفل الحار إلى أوروبا وإفريقيا وآسيا عبر الممرات البحرية القديمة. ومع ذلك، لم تبدأ صناعة الفلفل الحار في الولايات المتحدة الأمريكية إلا في أواخر القرن التاسع عشر. اليوم سنتحدث في هذا المقال عن المكونات المختلفة للفلفل الحار وطرق تحضيره المختلفة المستخدمة في العالم.

من مكونات الصلصة الحارة

تحظى الصلصة الحارة بشعبية كبيرة في جميع دول العالم وخاصة في الدول العربية حيث تستخدم في الأطعمة المختلفة لإضافة طعم حار لذيذ. يتم تحضير هذا الفلفل الحار من خليط من البهارات التي تشمل الفلفل الحار والثوم والخل والملح.

قد تختلف هذه الوصفة من مطبخ إلى آخر من حيث المكونات والمكونات، لكنهم جميعًا يتفقون على عنصر من جميع الأنواع. حيث تستخدم بعض الصلصات الأخرى فاكهة أو خضروات كأساس للفلفل الحار مع إضافة الفلفل لإضفاء طعم حار. ولا تنس إضافة الملح والخل، وهو مادة حافظة طبيعية للفلفل الحار، وزيت الخردل الذي يجعل الصلصة أكثر سخونة.

تعتبر صلصة الفلفل الحار من أشهر أنواع الصلصات التي يتم تحضيرها من الفلفل الحار لعمل الفلفل الحار أو من الطماطم الحمراء لعمل الفلفل الحار الحلو. بالإضافة إلى الصلصة التايلاندية، والتي قد تكون أيضًا حارة أو حلوة، حيث يضاف إليها السكر أو العسل. تتميز صلصة الفلفل الحار بقوام أكثر لزوجة مقارنة بصلصات الطماطم التي يشيع استخدامها في المطبخ التايلاندي لتحضير السوشي.

كيفية عمل الصلصة الحارة

تختلف طريقة تحضير الصلصة الحارة باختلاف نوعها بين التقليدية والسريعة والصناعية. في السطور التالية سوف نشرح كيفية عمل أهم الأنواع:

الصلصة الحارة التقليدية
  1. اغسل الفلفل الأحمر وأزل الفلفل الرديء وكذلك الأجزاء التالفة ورؤوس الفلفل.
  2. افرميها ثم ضعيها في الخلاط حتى تصبح القوام الصحيح ثم أضيفي القليل من الملح.
  3. بعد الانتهاء من المراحل السابقة يجب وضع الفلفل الحار في وعاء خشبي وتغطيته جيداً حتى لا يدخله الهواء.
  4. قم بتخزين الوعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام حتى يتخمر الفلفل الحار جيدًا.
  5. بعد مرور الوقت المطلوب، افتح الغطاء وأفرغ خليط الفلفل الحار مع التقليب المستمر.
  6. نضيف الخل إليها ونترك المزيج لمدة 30 يوم.
  7. بعد ذلك، أضف بعض الثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
  8. سخني الخليط على حرارة 85 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة مع التقليب المستمر.
  9. نمرر الخليط عبر مصفاة أو مرشح للتخلص من البذور والقشور العالقة، ثم نعبئها في أوعية زجاجية.
صلصة حارة سريعة
  1. اغسل الفلفل الأحمر وإزالة الرؤوس والأجزاء التالفة.
  2. توضع في فرن بخاري وترفع درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية.
  3. نقطعها باستخدام مفرمة كهربائية.
  4. نضع المزيج في الخلاط الكهربائي لإعطائه قوام فلفل حار مميز.
  5. يُسكب المزيج في وعاء مع التحريك باستمرار، ثم يُضاف القليل من الخل الأبيض.
  6. أضف الثوم والسكر والملح والبهارات إلى الخليط.
  7. سخني الخليط إلى 85 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
  8. صفي المزيج من البذور باستخدام مرشح وضعه في برطمانات مصنوعة من الزجاج.
طريق سريع للمصانع

هذه الطريقة سهلة ومناسبة للتحضير في مصانع ومصانع الفلفل الحار. وهو ما يؤدي المهمة في أي موسم مع الفلفل الأحمر الذي لا يجب أن يكون طازجًا. سنقوم بإدراج المكونات اللازمة لتحضير 100 كجم من الفلفل الحار:

  • 20 كجم.
  • 40 كجم من الخل الأبيض.
  • 3 كجم من ملح الطعام.
  • 5 كجم من مسحوق أحمر ساخن.
  • 250 جرام من مسحوق الخردل.
  • 250 جرام من مسحوق الزنجبيل.
  • 300 جرام من كربوكسي ميثيل السليلوز.
  • 2 كجم ثوم.
  • 2 كغم سكر.
  • 100 جرام قرفة.
  • 100 جرام قرنفل.
  • 27 إلى 30 لترًا من الماء.
خطوات تحضير الفلفل الحار الصناعي
  1. ضعي معجون الطماطم في حوض مزدوج الجدار، سخنيه وقلبي بسرعة.
  2. يُضاف الماء إلى معجون الطماطم مع التحريك المستمر، ثم يُضاف الخل الأبيض.
  3. نخلط المزيج مع البهارات المطلوبة مع التحريك المستمر حتى لا يفقد قوامه.
  4. يُضاف هريس الثوم المُعد مسبقًا.
  5. اتركي الخليط على حرارة 85 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
  6. صب الخليط في برطمانات زجاجية.

بالطبع يمكنك تعديل المكونات للحصول على الصلصة التي تناسب ذوقك. عن طريق تقليل مسحوق الفلفل أو زيادته أو إضافة محلول حامض الستريك أو خل التفاح كبديل للخل الأبيض. قد يضيف البعض أيضًا النشا بدلاً من كربوكسي ميثيل السليلوز بكمية 1 كجم إلى الفلفل الحار الصناعي. قد تضيف بعض المعامل مواد حافظة أو ألوان إلى الفلفل الحار أيضًا.