كيفية افتتاح معمل كونسروة، أو ما يسمى بالكونسورتيوم، هي إحدى الطرق الشائعة لحفظ الأطعمة التي يتم تحضيرها وإغلاقها في حاوية محكمة الإغلاق، حيث أن عملية التعليب هذه تمكن الأشخاص من الاحتفاظ بالطعام لفترة طويلة تصل إلى ما يقرب من واحد إلى خمسة سنوات.

كيفية افتتاح معمل كونسروة

بدأت فكرة صنع العلب (المحفوظات) في عام 1804، عندما اكتشف طباخ يُدعى نيكولاس أبيرت أن السوائل مثل الحساء والفواكه الصغيرة يمكن حفظها عن طريق وضعها في أوعية زجاجية وغمر أوعية مغلقة بإحكام في الماء المغلي، وقد فعل أبيرت ذلك. لم يدرك في ذلك الوقت أنه كان يقتل البكتيريا التي تفسد الطعام إذا لم يفعل ذلك، فمنذ 1851-1900 قام بتطوير المعقم المحسن، واستخدم التبريد المفاجئ بعد المعالجة الحرارية لدعم التعقيم وقتل الكائنات الحية الدقيقة المقاومة للحرارة، ثم تم استخدام المرحلة التي شهدت تطورًا سريعًا في مجال التعليب، وتم استخدام علب الصفيح الصحية واستخدام القفل المزدوج. هو السيطرة على بكتيريا Clostridium botulinum وقتلها في علب، وكشفت العلاقة بين PH والغذاء، ومن الإنجازات المهمة التي حدثت في تلك المرحلة كان إنشاء طرق رياضية عملية لحساب الحرارة والوقت المطلوب للتعقيم الغذائي، وبالتالي الاستغناء عن المحاولات التجريبية التي تعتمد على الصواب والخطأ في معرفة الظروف. المعالجات الحرارية المناسبة لتعقيم الطعام، وبعد ذلك تم تطوير تقنيات كل نوع من أنواع التعقيم والتعليب وطرقه، بالإضافة إلى تطوير الأول كان مصنع Berthold Weiss في بودابست عام 1885.

تعرف على لمحة عن فوائد تعليب الخضار أو الفاكهة:

إنها إحدى الطرق الرائعة للحفاظ على العمر الافتراضي للخضروات أو الفاكهة، ومن ثم تسهيل توزيعها وتوافرها على مدار المواسم، وهي الطريقة الأكثر شيوعًا لتوزيع الخضار والفاكهة في السوق مثل ؛ الطماطم والفاصوليا والمشمش والذرة والبازلاء والفول والكرز والفراولة وغيرها الكثير بطرق ونكهات مختلفة، كما أن التعليب يحافظ على معظم العناصر الغذائية في الأطعمة حتى لا تتأثر بالكربوهيدرات وتظل الأطعمة محفوظة بقيمتها الغذائية.

طرق التعليب:

شكلت العبوات الزجاجية الأصلية الهشة والثقيلة تحديات في هذا المجال، وتم استبدال الجرار الزجاجية إلى حد كبير في المعلبات التجارية بعلب أسطوانية من الصفيح أو علب من الحديد المطاوع، لأن هذه العلب أرخص وأسرع في التصنيع وأقل هشاشة من الجرار، ولم تكن فتاحات العلب كذلك اخترع لفترة طويلة. ثلاثون عامًا في البداية، تم تكسيرها بالحراب أو بالحجارة، ولكن لاحقًا مع اختراع فتاحات العلب، أصبح فتحها أمرًا سهلاً للغاية، ومن بين الطرق الشائعة للتعليب نذكر:

((البسترة، الغليان، التبريد، التجميد، التجفيف، المعالجة بالتفريغ، الغمر في محلول ملحي قوي …))

بخلاف التعقيم، لا توجد طريقة موثوقة تمامًا كمادة حافظة، حيث لا يمكن القضاء على جراثيم الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التسمم الغذائي إلا عند درجات حرارة أعلى من نقطة غليان الماء، وهذا يتطلب استخدام آلة ضغط.

مواد أولية:

  1. المواد الغذائية الخام ((الفول، البازلاء، العدس، المشمش، الكرز، التين …….)).
  2. محلول ملحي.
  3. شراب أو شراب محلى.
  4. العلب المعدنية أو العلب.
  5. شفاه لفتح العلب.
  6. أغطية التغليف.

بين الآلات التي ستتوفر في المختبر:

  • رشاشات المياه عالية الضغط أو خزانات المياه.
  • آلات التعبئة.
  • حمام الماء الساخن أو صندوق العادم.
  • أدوات إنهاء اللعب.

عدد خطوات عملية التصنيع:

عادة ما يتم بناء نباتات التعليب بالقرب من مناطق نمو المنتج المراد تعليبه، حيث يفضل تعليب الأطعمة بسرعة بعد الحصاد، حيث يتم تنظيف المواد الغذائية الخام وتحضيرها أولاً، ويتم ذلك عادةً عن طريق تمرير الطعام النيء عبر الماء خزانات المياه أو تحت ضغط عالي من بخاخات الماء، وبعد ذلك يتم بعد أن تتم عملية التنظيف بشكل جيد، قم بتقطيع الخضار أو غيرها من المنتجات وتقشيرها وتقطيعها.

يتم تقطيع الخضار أو الفاكهة المراد تعليبها بشكل مناسب، ثم نقعها، وهرسها، وإضافة النكهات إذا رغبت في ذلك، وما إلى ذلك لجعلها تبدو كما ينبغي.

تتطلب عملية الغليان الخفيف عن طريق الغمر في الماء الساخن أو البخار، حيث تعمل هذه العملية على تليين أنسجة النبات

يجعله مرنًا بدرجة كافية ليتم تعبئته بإحكام ويعطل أيضًا الأشياء التي يمكن أن تسبب تغييرات غير مقصودة

مرغوب فيه في الطعام قبل التعليب، كعملية تطهير إضافية أو نهائية.

يتم الآن تعبئة العلب تلقائيًا عن طريق ماكينات التعبئة، وتملأ العلب بالملف صلبة، وفي كثير من الحالات بالسائل

رفيق (عادة محلول ملحي أو شراب وربما شراب محلى)) لاستبدال أكبر

أكبر قدر ممكن من الهواء في العلبة.

بين البخار في صندوق العادم

يتم تمرير العلبة المملوءة في ماء ساخن أو حمام بخار في صندوق عادم، وهذا التسخين يوسع الطعام ويطلق الهواء

لا يوجد بقايا في العلبة، وبالتالي بعد الغلق والتعقيم الحراري وتبريد العلبة ينتج عن انكماش الالملف فراغ جزئي بالداخل

الحافظة، يتم تعبئة بعض المنتجات بالفراغ حيث يتم تفريغ العلب ميكانيكيًا بواسطة آلات ختم العلب المصممة خصيصًا، ضع الأغطية على العلب وقم بلف غطاء العلبة والشفة الموجودة على جسم العلبة في مكانها ومنه