ما هي المنفحة، إن كل من يحاول أن يقوم بصناعة الجبن بالمنزل من خلال مكونات بسيطة لا بد من أنه يقوم بمواجهة عدد من المصطلحات الغريبة التي تتعلق بصناعة الجبن، وأهم تلك المصطلحات هو مصطلح المنفحة، والتي تعتبر واحدة من أهم المواد اللازمة توافرها من أجل التمكن من صناعة الجبنة، ابقوا معنا من أجل معرفة ما هي المنفحة.

ما هي المنفحة وما أهميتها

المنفحة هي المادة الرئيسية المستخدمة في الألبان لتحويل حليب الحيوان السائل إلى قطع كراث طرية تستخدم أيضًا في صناعة الأغذية والحلويات يمكن أن تكون المنفحة سائلة، حيث تُباع مسبقًا في علب أو أقراص صلبة توجد في الصيدليات.

ما هي اهم أنواع المنفحة

تنقسم المنفحة حسب أصلها إلى:

  • المنفحة الحيوانية: يتم استخراج المنفحة الحيوانية من العجول الصغيرة بعد عدة أسابيع من ولادتها، حيث يتم إزالة معدة العجل الصغير وتنظيفها جيدًا ثم وضعها في الشمس لعدة أيام، وبعد ذلك يتم وضع مواد كيميائية مثل كلوريد الصوديوم وحمض البوريك يتم إضافته ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة جاهزة للاستخدام رينين هو العنصر النشط الرئيسي في المنفحة الحيوانية، والجبن المصنوع بهذه الطريقة صعب ويمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة.
  • المنفحة النباتية: تختلف المنفحة النباتية عن المنفحة الحيوانية في أنها مصنوعة أساسًا من مواد نباتية، مثل بعض أنواع الإفطار أو حامض الستريك، والجبن المصنوع بهذه الطريقة هش وليس صلبًا ولا يمكن الاحتفاظ به إلا لفترة قصيرة.

شرح طريقة تحضير الجبن مع المنفحة الحيوانية

يتم تحضير الجبن بمخثر حيواني على النحو التالي:

  1. ضع 4 لترات من الدهون الكاملة في وعاء مناسب.
  2. يُغلى الحليب على نار هادئة ويُسخن حتى يغلي.
  3. تُطحن حبات المنفحة حتى تصبح ناعمة جدًا، ثم تُسكب في الحليب وتُخلط جيدًا.
  4. قم بتغطية الوعاء جيداً وقم بتغطيته بقطعة قماش لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على الأقل.
  5. نقطع الجبن إلى مكعبات أو مثلثات ثم نملحها.

تحضير الجبن مع منفحة الخضار

يتم تحضير الجبن بمخثر نباتي على النحو التالي:

  1. ضعي 4 لترات من الحليب كامل الدسم في وعاء مناسب.
  2. سخني الحليب على نار خفيفة حتى يصل لدرجة الغليان.
  3. أضف نصف كوب من الخل أو عصير الليمون إلى الحليب السابق.
  4. قم بتصفية الجبن، وفصله عن مصل اللبن الناتج، وضعه في قطعة قماش قابلة للاختراق لعدة ساعات، ثم الملح.

الى هنا نكون قد انتهينا من توضيح واحدة من أهم المتطلبات اللازمة من أجل صناعة الجبنة، اضافة الى الحديث عن أهم الطرق التي يتم استخدامها من أجل التمكن من صناعة الجبنة وتحضيرها في المنزل.